Recept: Broccoli, courgette en kokosmelk soep


broccoli courgette soep

Even geleden wilde ik op een zondag een soepje maken met de spulletjes die ik nog in huis had. Ik gooide zomaar wat bij elkaar en verraste mezelf, en mijn partner, met dit lekkere soepje! Het is een vullend, super gezond en vegetarisch soepje. 

Tijd: 30 minuten
Recept voor 2 personen

Ingrediënten:

  • 1 broccoli stronk
  • 1 courgette
  • 4 aardappelen
  • 2 rode uien
  • Handje pijnboonpitten
  • 1 blokje bouillon 
  • 100 ml kokosmelk 

Als je dit recept met vlees wilt maken, kun je wat spekjes uitbakken en die erdoor gooien aan het eind. Deze smaak past goed bij dit soepje. 

Instructies:

Stap 1 – Rooster de pijnboompitjes even kort in een pan. 

Stap 2 – Pak een grote pan. 

Stap 3 – Schil en snijd de aardappelen, de courgette en de broccoli en voeg ze toe aan de pan. 

Stap 4 – Voeg een hoeveelheid water toe, zodat alle groenten net onder water staan. Voeg een snufje zout toe en zet de pan op het fornuis. 

Stap 5 – Breng het water aan de kook en laat de groenten zo’n 15 minuten koken, tot ze zacht zijn en je er makkelijk met een vork in kunt prikken. 

Stap 6 – Snijd ondertussen de uitjes in stukjes en bak ze uit in een pan. Hierdoor geven ze extra smaak aan het soepje. 

Stap 7 – Giet een groot gedeelte van het kookvocht af, totdat je een klein bodempje overhoudt. Voeg hier het bouillon blokje aan toe en roer het geheel nog even door. 

Stap 8 – Voeg de uitjes en de pijnboompitjes toe aan de pan met groenten. 

Stap 9 – Met een staafmixer maak je nu een vloeibare soep van deze groenten. 

Stap 10 – Voeg 100 ml kokosroom toe en mix nogmaals. Als de soep te grof is, kun je nog wat water toevoegen om het te verdunnen. 

Stap 11 – Nu is je soep klaar! Je hebt nu een ruime pan soep waaruit twee personen een ruime portie kunnen halen. 

Garneer eventueel met wat kruiden, gebakken uitjes, spekjes of bloemen. Geheel naar jouw smaak. 

Recent Content

WIN Rituals producten, etherische oliën en andere prijzen!

Wij verloten elke maand leuke prijzen onder iedereen die ingeschreven staat voor onze mailinglijst.