Rabarber is niet alleen een heerlijke voorjaarsgroente (ja, officieel is het een groente), maar ook bijzonder geschikt om in te maken. Wie rabarber inmaakt, kan maanden later nog genieten van die friszoete smaak die zo typisch is voor deze plant. Of je nu net een flinke oogst uit eigen tuin hebt gehaald, of een mooie lading op de markt hebt gekocht: inmaken is een slimme manier om verspilling tegen te gaan en je voorraadkast te vullen met zelfgemaakte lekkernijen. In deze uitgebreide gids lees je hoe je rabarber op verschillende manieren kunt inmaken, waar je op moet letten, en krijg je een aantal heerlijke basisrecepten. We behandelen technieken als wecken, konfijten, compote maken, jam koken en chutney bereiden. Laten we aan de slag gaan!
Waarom rabarber inmaken?
Rabarber is een seizoensproduct. De oogst loopt meestal van april tot en met juni. Daarna krijgt de plant rust, zodat hij het jaar erop opnieuw kan uitlopen. Daarom is het slim om tijdens het seizoen wat stelen apart te houden voor inmaak. Daarnaast is rabarber een groente die snel zachter wordt en niet eindeloos houdbaar is. Door rabarber in te maken, verleng je de bewaartijd aanzienlijk en kun je de smaak op verschillende manieren vastleggen.
Rabarber leent zich uitstekend voor zoete én hartige bereidingen. De frisse zuurgraad combineert goed met aardbei, vanille, kaneel of gember, maar ook met ui, azijn of specerijen in chutneys.
Voordelen van rabarber inmaken:
Je verlengt de houdbaarheid met weken tot maanden
Je kunt variëren met smaken en recepten
Je maakt je eigen voorraad zonder kunstmatige toevoegingen
Je benut je oogst optimaal en voorkomt verspilling
Voorbereiding: wat heb je nodig?
Voor je begint met inmaken is het belangrijk om je goed voor te bereiden. Inmaken vraagt aandacht voor hygiëne, tijd en de juiste materialen. Dit heb je nodig:
Basisbenodigdheden:
Verse rabarberstelen (bij voorkeur jong en stevig)
Scherp mes en snijplank
Grote pan (voor koken of wecken)
Gesteriliseerde glazen potten of weckpotten
Dekselringen of weckklemmen
Trechter en pollepel
Suiker, honing, kruiden of specerijen afhankelijk van het recept
Steriliseren van potten: Was glazen potten en deksels grondig met heet water en soda. Kook ze daarna 10 minuten uit in een grote pan of de oven (10 minuten op 120 °C). Laat ze omgekeerd uitlekken op een schone doek. Dit voorkomt besmetting en zorgt voor een langere houdbaarheid van je inmaken.
Tips:
Gebruik altijd verse rabarber; taaie of sponzige stelen zijn minder geschikt.
Snijd de bladeren volledig weg – deze zijn giftig en mogen nooit worden gegeten.
Snijd rabarber in gelijke stukken van ongeveer 2 cm.
Methode 1: Rabarber wecken (natuurzuiver)
Rabarber wecken is een klassieke methode om de groente zonder toevoegingen in te maken. Je bewaart de stukjes rabarber in hun eigen sap of met een klein beetje suiker.
Ingrediënten:
1 kg rabarber
2 eetlepels suiker (optioneel)
Werkwijze:
Was de rabarber en snijd in stukjes van ca. 2 cm.
Vul de gesteriliseerde potten tot 2 cm onder de rand met de rabarber.
Voeg per pot een theelepel suiker toe, indien gewenst.
Sluit de potten goed af en zet ze in een weckpan of grote pan met water tot 2/3 hoogte van de potten.
Breng het water langzaam aan de kook en laat 30 minuten zachtjes wecken (90–95 °C).
Laat de potten langzaam afkoelen in het water en bewaar op een koele, donkere plek.
Houdbaarheid: ongeveer 6 tot 12 maanden.
Methode 2: Rabarbercompote inmaken
Rabarbercompote is heerlijk bij yoghurt, havermout, desserts of gewoon op brood. Door de compote warm in potten te doen en te steriliseren, kun je deze maandenlang bewaren.
Ingrediënten:
1 kg rabarber
200–250 g suiker (of naar smaak)
Sap van 1 citroen
Eventueel vanille, kaneel of gember
Werkwijze:
Snijd de rabarber in stukjes en doe ze in een pan met suiker en citroensap.
Laat 10 minuten staan, zodat het vocht vrijkomt.
Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg kruiden toe naar smaak.
Vul de hete compote in gesteriliseerde potten, sluit af en zet de potten 10 minuten op hun kop voor vacuümvorming.
Houdbaarheid: 3 tot 6 maanden, afhankelijk van de hoeveelheid suiker en sterilisatie.
Methode 3: Rabarberjam maken
Een klassieke manier om rabarber te bewaren is jam. Deze kun je puur maken, of combineren met aardbei of gember.
Basisrecept:
1 kg rabarber
500–700 g geleisuiker
Sap van 1 citroen
Werkwijze:
Snijd de rabarber in stukjes en meng met de suiker.
Laat minimaal 1 uur intrekken.
Breng het mengsel al roerend aan de kook.
Kook 4 minuten stevig door (controleer de verpakking van je geleisuiker).
Giet de hete jam in gesteriliseerde potten, sluit direct.
Laat afkoelen op het aanrecht.
Variatietip: Voeg 250 g aardbeien of 2 theelepels geraspte gember toe voor extra smaak.
Houdbaarheid: tot 1 jaar, mits goed afgesloten.
Methode 4: Rabarberchutney inmaken
Een hartige variant is chutney, een zoetzuur bijgerecht dat perfect past bij kaas, curry of gegrild vlees.
Ingrediënten:
1 kg rabarber
2 uien
150 g rozijnen
250 g rietsuiker
300 ml appelazijn
1 tl zout
1 tl mosterdzaad, kruidnagel of kaneel (optioneel)
Werkwijze:
Snijd alle ingrediënten in kleine stukjes.
Doe alles in een ruime pan en breng langzaam aan de kook.
Laat op laag vuur sudderen tot de massa indikt (ca. 45–60 minuten).
Vul hete, gesteriliseerde potten met de chutney en sluit goed af.
Laat minimaal 2 weken rusten voor gebruik, zodat de smaken kunnen rijpen.
Houdbaarheid: 6 tot 12 maanden.
Bewaartips en etiketteren
Zet je potten op een donkere, koele plek zoals een voorraadkast of kelder.
Noteer altijd de datum en inhoud op het etiket.
Controleer potten regelmatig op schimmel of loszittende deksels.
Na openen altijd in de koelkast bewaren en binnen enkele weken gebruiken.
Veelgemaakte fouten bij rabarber inmaken
Niet goed steriliseren: Hierdoor verkort je de houdbaarheid aanzienlijk en vergroot je het risico op bederf.
Te weinig suiker of zuur: Deze zorgen voor conservering. Als je suikerarm werkt, moet je extra goed verhitten en vacuüm afsluiten.
Luchtbellen in de pot: Tik potten licht aan na vullen om luchtbellen te verwijderen. Lucht vermindert houdbaarheid.
Verkeerde bewaartemperatuur: Rabarberproducten bewaar je het best koel en donker. Vermijd direct zonlicht.
Afsluiting
Rabarber inmaken is een heerlijke manier om het voorjaar in een potje te vangen. Of je nu gaat voor compote, jam of chutney, met een beetje aandacht en liefde maak je producten die maandenlang houdbaar zijn en de smaak van het seizoen bewaren. Het mooie aan inmaken is dat je er je eigen draai aan kunt geven: speel met kruiden, voeg fruit toe of pas de zoetheid aan je smaak aan. Heb je eenmaal de smaak te pakken, dan staat je voorraadkast straks vol met eigen creaties. Smakelijk inmaken!