Kombucha (gefermenteerde thee)

Toen één van mijn vriendinnen voor het eerst vroeg of ik een glaasje Kombucha wilde, wist ik niet wat ze bedoelde. Kom-wat? Super zonde, want het drankje is in vele landen razend populair en is super gezond.

In dit artikel leg ik je uit wat Kombucha is en wat de voordelen van dit drankje zijn.

In dit artikel:

1. Wat is Kombucha?
2. De voordelen van Kombucha
3. Recept: Zelf Kombucha maken
4. Kombucha FAQ
   – Hoe kom ik aan een zwam?
   – Is Kombucha gezond?
   – Is Kombucha veilig?
   – Waarom een zwam toevoegen?
   – Mijn zwam wordt heel dik
   – Mag je Kombucha drinken als je zwanger bent?
   – Zit er alcohol in Kombucha?
   – Zit er cafeïne in Kombucha?

Tip: Via Bol.com koop je deze Kombucha starterspakket.

Wat is Kombucha?

Het drankje wordt al duizenden jaren gedronken. Het is onbekend of het ontstaan is in China (Kombu-cha) of in Rusland.  

Kort gezegd is Kombucha gefermenteerde thee. Je kunt het drankje thuis maken, maar er zijn tegenwoordig ook meerdere commerciële merken die dit drankje hebben opgepikt en produceren.

Het wordt gemaakt van groene of zwarte thee met suiker, een starter-thee of scheut Kombucha en een Kombucha zwam. Daarnaast eventueel wat gesneden fruit om het geheel op smaak te brengen. Na een tijdje begint het geheel te gisten en vormt zich een dikke laag bovenop de thee. Deze laag lijkt een beetje op een zwam, daarom wordt Kombucha ook wel zwammen thee of paddenstoel thee genoemd.

Persoonlijk vond ik Kombucha een beetje naar appelazijn smaken, maar dan wel een stuk smakelijker. De Kombucha die ik dronk was op smaak gebracht met blauwe bessen, maar je kunt fruit kiezen naar je eigen smaak.

De voordelen van Kombucha

Deze gefermenteerde thee heeft niet alleen de voordelen van een gewone thee, maar het is ook rijk aan antioxidanten en nuttige probiotica.

De (mogelijke) voordelen van Kombucha zijn:

1. Doodt bacteriën
2. Bevat veel antioxidanten
3. Verlaagd mogelijk risico op hartziekten
4. Verbetert mogelijk de spijsvertering

Wij raden Kaptain Kombucha aan, een biologische drank die verkrijgbaar is in meerdere smaken.

Kombucha doodt bacteriën

Tijdens het fermenteren van de thee ontstaat azijnzuur. Azijnzuur is in staat potentieel schadelijke bacteriën te doden. (bron)

Kombucha wordt daarnaast gemaakt van zwarte of groene thee, die sterke antibacteriële eigenschappen bevatten.

Het drankje doodt dus potentieel schadelijke bacteriën, maar niet de goede en nuttige bacteriën.

Bevat veel antioxidanten

Kombucha is rijk in antioxidanten, vooral wanneer het gemaakt is van groene thee. Antioxidanten zijn stoffen die vrije radicalen bestrijden.

Ons lichaam maakt onder normale omstandigheden een bepaalde hoeveelheid vrije radicalen aan, deze binden zich aan ziekteverwekkers, waardoor die ons lichaam verlaten.

Maar door invloeden van buitenaf, zoals roken, zonlicht, verkeerde voeding en stress, worden meer vrije radicalen aangemaakt dan ons lichaam nodig heeft. Deze vrije radicalen binden zich aan gezonde cellen, die hierdoor beschadigd raken. Dit heeft negatieve gevolgen voor onze gezondheid: tal van ziektebeelden (reuma, staar, pigmentvlekken en zelfs kanker) worden toegeschreven aan schade door vrije radicalen. (bron)

Voldoende voeding innemen die antioxidanten bevatten is dus van belang voor een gezonde huid en gezond lichaam.

Verlaagd mogelijk risico op hartziekten

Uit een onderzoek met ratten is gebleken dat Kombucha een positief effect heeft op het uitbalanceren van “goede” en “slechte” cholesterol. (bron) Welke weer de oorzaak zijn van hartziekten. Dit effect is echter niet getest op mensen.

Daarnaast is van groene thee drinkers bekend dat ze 31% minder risico hebben op het ontwikkelen van een hartziekte. Dit is mogelijk ook het geval bij Kombucha. (bron)

Verbetert mogelijk de spijsvertering

Tijdens het fermenteren van de Kombucha komen er gisten vrij en groeien er bacteriën. Door het drinken van Kombucha worden je darmen voorzien van gezonde bacteriën die de spijsvertering kunnen verbeteren.

De meningen hierover zijn echter verdeeld. Sommige experts zeggen dat het effect niet zo groot is als gedacht en dat een bakje yoghurt effectiever is.

Recept: Zelf Kombucha maken

Zelf Kombucha maken lijkt heel moeilijk en eng, maar als je het eenmaal een keer gedaan hebt valt het allemaal nog wel mee.

Ingrediënten:

• 1,5 liter thee (water en groene- of zwarte thee)
• 100 gram rietsuiker
• 50 ml Kombucha (of appelazijn)
• 1 Kombucha zwam (SCOBY)

Benodigdheden:

• Grote, glazen pot (meer dan 2 liter, zodat je wat extra ruimte hebt)
• Kaasdoek
• Trechter
• Zeef
• Glazen fles (of PET fles)

Instructies:

Stap 1 – Voeg de thee, suiker en Kombucha toe aan een glazen pot.

Stap 2 – Roer het geheel goed door elkaar, totdat de suiker helemaal is opgelost.

Stap 3 – Leg de zwam op de thee. Het is niet erg als hij zinkt, vaak drijft ‘ie weer omhoog.

Stap 4 – Leg de kaasdoek over de pot en sluit hem af met het elastiek. Draai de deksel er NIET op.

Stap 5 – Zet de pot een week weg, op kamertemperatuur.

Stap 6 – Giet ¾ van de drank door een zeef over in een andere pot of kom. ¼ laat je, samen met de zwam, in de kom zitten.

Stap 7 – Zet een trechter op de glazen fles en schenk de drank die je net gezeefd hebt over in de fles.

Stap 8 – Je kunt eventueel wat smaak toevoegen aan de fles, door er bijvoorbeeld een scheut pure, biologische appelsap, bessensap of vers gesneden fruit aan toe te voegen.

Stap 9 –  Sluit de fles af en laat deze, op kamertemperatuur, nog zo’n 2 dagen gisten. Als je de dop opent en je hoort ‘m sissen, dan is het klaar.

Stap 10 – Zet de fles koud, zodat het drankje stopt met fermenteren. Doe je dit niet, dan loopt de glazen fles het risico te ontploffen door de prik.

Stap 11 – De starterpot met de zwam kun je nu opnieuw vullen met thee en suiker, of zelfs met fruitsap. Zo kun je een oneindige hoeveelheid Kombucha maken.

Heb je de instructies nog niet helemaal begrepen? Of werk je beter met een filmpje? Check het filmpje hieronder. Hierin laat Christian van Verrot Spannend stap voor stap zien hoe je dit drankje maakt.